GASTRONOMIA MANABITA

La cocina es la expresión cultural más representativa y cotidiana de todos los pueblos. Hoy en día es la gastronomía la encargada de llevar esta expresión cultural a una dimensión artística y difuminarla más allá de sus fronteras.

La gastronomía manabita es un verdadero atractivo no solo al paladar de nuestra gente, sino también para el turista.

Quien puede negarse a un caldo de gallina criolla de pata amarilla, preparado con yuca y cocinado en horno de leña, criadas con maíz en las campiñas manabitas. Este plato es mucho más característicos de los cantones centro y norte de la provincia. Estar en Manabí y no probar este plato es un pecado.

En variedad gastronómica también está el viche, el suero blanco, los bolones; la sal prieta, el corviche y maní quebrado, acompañado de un buen platano asado; el bollo, la tonga, y mejor si al arroz con menestra, acompañado con bistec de pollo o de carne de chanco, es envuelto en hojas de platano que le da a la comida un sabor exquisito. Todos estos platos los encuentra en toda la provincia de Manabí.

El queso chonero ocupa un lugar privilegiado entre los productos lácteos ecuatorianos, junto con el suero blanco y la mantequilla blanca. También bistec de guanta en el cantón El Carmen.

El chame, frito en bistec o asado, es otro plato típico de esta tierra manabita, especialmente en las zona de Tosagua y Chone, pez cultivado en las amplias ciénagas de aguas dulces ubicadas entre estos dos cantones. El chame es exportado al mercado de Estados Unidos, donde es muy degustado por residentes orientales.

El camotillo en Manta, el ceviche de espóndylos en Puerto López.
La tortilla de maíz o de yuca, el pan de almidón en Sacón de Jipijapa, y el conocido ceviche con maní y aguacate en este cantón son platos característicos de esta tierra manabita.

También en Manabí se produce una exquisita y rica variedad de dulces, y los más reconocidos son los elaborados en Rocafuerte, como los alfajores, cocaditas, piononos, higos rellenos camotes, dulces de almidón biscochuelos, manjar de leche., rompope.

Las bebidas como mistelas y licores se las encuentra en el cantón Junín, aquí se encuentra el conocido currincho o puro de donde se abastece a la procesadoras de licores.

El café manaba es también muy apetecido, se lo tuesta en el comal, una especie de olla bajita, donde se mueve el grano con una tira de caña guadua. Luego se coloca el café molido en agua hirviendo. Después de apartar la olla del fuego, se vierte dentro unas dos cucharaditas de agua fría para que el afrechillo se asiente. Para el café colado (pasado o filtrado), se muele el grano tostado y se lo filtra, echando de a poquito agua hirviendo para que salga una esencia espesa, que luego se mezclará con agua hirviendo.